Réduire la consommation de viande, de produits laitiers et d’œufs sans les supprimer complètement devient de plus en plus courant. Privilégier les produits de première qualité : viande nourrie à l’herbe ou avec des labels de qualité, les œufs bio élevés en pâturage,… Une tendance grandissante, et un nouveau challenge pour les métiers de la restauration.

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